一,贵妃卷蛋糕做法?
第一步骤：把称量好的350克蛋黄，2100克鸡蛋，80克白砂糖，倒入桶内用慢速或者中速搅拌均匀。《注意事项：白砂糖和蛋黄混合以后一定要及时搅拌，如果时间长了不搅拌白砂糖和蛋黄沾在一起就会产生颗粒很难将其打散》
第二步骤：用中速或者快速把蛋黄搅拌至带黏稠状的乳白色。《注意事项：切勿过度打发》
第三步骤：倒入80克玉米淀粉慢速搅拌均匀，依次倒入50克色拉油慢速搅拌均匀，最后倒入草莓色香油搅拌均匀。《注意事项：玉米淀粉需要用网筛过筛》
第四步骤：准备好一个干净烤盘刷上少许色拉油铺上白纸，将面糊倒入烤盘里用刮片，刮平，用裱花袋装上巧克力果膏斜着划划上若干条线条，在用一次性筷子或其他工具上下拉动即可完成想要的花纹。《注意事项：进炉前轻轻震一震烤盘更好地排出空气》
第五步骤：提前预热烤箱温度，面火200℃左右，底火150℃左右，时间大概5分钟即可。《注意事项：请勿把蛋糕烤得太干，用手指按一按蛋糕如果可以很快弹起来就说明蛋糕已经熟了》
第六步骤：准备好200克打发奶油，100克草莓果馅，滴几滴柠檬汁，搅拌均匀即可。《注意事项：如果奶油太稀可以放冰箱冰一会，卷蛋糕的时候更容易卷好》
第七步骤：把草莓夹心奶油摸到蛋糕底部卷起来，放入冰箱冷冻。《注意事项：一定要把里面的草莓夹心奶油冻硬》
第八步骤：把冻好的蛋糕根据盒子的大小来切割。《注意事项：最好用平口刀切》

二,贵妃卷蛋糕做法大全
食材：鸡蛋4个，砂糖90克，牛奶（水或酸奶也可）80克，色拉油50克，低粉110克
做法
【蛋黄糊做法】：
1、蛋黄和蛋白分离，入2个盆中；
2、蛋黄加入30克砂糖，搅打至颜色略显涨白；
3、加入牛奶搅拌均匀；
4、加入油搅拌均匀；
5、低粉过筛，轻轻搅拌均匀（不可画圈搅拌）
【蛋白做法】：
1、蛋白低速打至起大泡，滴2滴白醋（或柠檬汁）；
2、泡泡细腻时，将剩下的砂糖分3次加入，打至湿性略偏干性发泡；
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀；
4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌；
5、搅拌均匀后，将蛋糕糊分别入两个铺油纸的烤盘，刮平；
6、烤箱提前预热，180度，最上层和最下层，烤约15分钟（其间10分钟时，上下烤盘迅速换个位置）
三,贵妃卷蛋糕做法窍门
原料：
蛋黄90克；糖40克；泡大粉2.5克；低筋面粉120克；蛋清180克；细糖77克；塔塔粉2.5克；液态酥油84克； 橙汁（罐装）67克； 贵妃皮： 全蛋60克；蛋黄180克；玉米粉10克；糖28克。
制作过程：
一、蛋糕部分：
1、将橙汁、液态酥油、糖拌匀。
2、加入低筋面粉、泡大粉拌匀，最后加入蛋黄拌匀即可，待用。
3、将蛋清、糖、塔塔粉打至中性发泡，取1/3与蛋黄部分先拌匀，最后再与余下的蛋清拌匀即可。装模进炉。
二、贵妃皮：
将全蛋、蛋黄、糖、玉米粉全部温和打发，打至3倍量取出刮平。
烘焙温度：上火：190℃；下火：160℃；时间：25分钟
制品规格：
将蛋糕分二层，当中夹上泡沫奶油霜，最后包上贵妃皮，冰硬切块即可。
总结：以上内容就是玖梦手游提供的贵妃卷蛋糕做法?(贵妃卷蛋糕做法视频)详细介绍，大家可以参考一下。
